Karamellisiertes rotes Zwiebelchutney
Zutaten für eine Portion:
- viereinhalb mittelgroße rote Zwiebeln
- eine mittelgroße Schalotte
- eine halbe rote getrocknete Chilischote
- 135 ml Balsamico
- 25 ml Rotweinessig
- 110 g brauner Zucker
- eine halbe Stange Zimt
- ein Lorbeerblatt
- ein halber Zweig Rosmarin
- Olivenöl zum Braten
Die Zwiebeln und die Schalotten pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein hacken. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und die Schalotten darin bei sanfter Hitze braten, bis sie komplett ihre Form verloren haben und leicht gebräunt sind (Dauer ca. 30 Minuten).
Die Lorbeerblätter, den Zimt und den Rosmarin zugeben und einige Minuten weiterbraten. Die Chilischote zerbröseln und zugeben. Dann die beiden Essigsorten und den Zucker zugeben und alles bei kleinster Hitze ca. eine Stunde köcheln lassen, bis das ganze sehr dickflüssig bis marmeladeartig ist.
Grüner Spargel mit Zironenvinaigrette
- 4 Esslöffel Pinienkerne
- 30 dicke grüne Spargelstangen Etwa 700 Gramm
- Olivenöl
- grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- fein abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone nach Geschmack
- Verwenden sie pralle, saftige Spargelstangen mit makellosen, geschlossenen Köpfen. Bleistiftdünne Stangen mögen in anderen Zubereitungen die bessere Wahl sein, doch auf dem Grill fallen sie leicht durch den Rost und sind auf dem Grill zudem im Nu verbrannt.
- Holzige Enden entfernen. Dieser Schritt ist vor dem eigentlichen zubereiten ein absolutes Muss und geht ganz einfach: Man fasst die Spargelstangen einzeln an ihren unteren Enden und biegt sie, bis sie an der Stelle brechen, wo der zarte Abschnitt beginnt – gewöhnlich ist dies im unteren Drittel.
- Den Spargel mit Öl bestreichen, nicht den Rost! Die Spargelstangen kalt abbrausen und danach mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, damit anschließend das Öl besser haftet. In eine flache Form oder auf ein Backblech geben. Mit Öl beträufeln und wenden, bis die Stangen gleichmäßig fein überzogen sind.
- Der Grillrost muss, bevor man das Grillgut darauflegt, stets gründlich gesäubert werden. Denn selbst kleinste noch anhaftende Reste vom letzten Grillevent bewirken, dass die Spargelstangen, am Rost haften bleiben und sich nicht gut wenden lassen. Sie erzeugen zudem einen unangenehmen Beigeschmack. Am besten den Grillrost 10 Minuten vorheizen und dann gründlich abbürsten.
- Greifen und bewegen sie die Spargelstangen mit einer Grillzange auf dem Grillrost. Bei dünneren Stangen bereiten sie den Spargel am besten in einer gelochten Grillpfanne auf dem Rost zu.
Für die Vinaigrette
- 4 Esslöffel Olivenöl
- ein Teelöffel fein abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- eine Knoblauchzehe fein gehackt oder zerdrückt
- dreiviertel Teelöffel grobes Meersalz
- ein halber Teelöffel Dijon Senf
- ein halber Teelöffel Zucker
- dreiviertel Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Vinaigrette verquirlen und bis zum Servieren bereitstellen.
- Auf dem Herd eine kleine Pfanne auf mittlerer, bis kleiner Stufe kräftig, aber nicht bis zum Rauchpunkt erhitzen. Die Pinienkerne unter ständigem Rühren Circa 3 bis 4 Minuten rösten bis sie leicht gebräunt sind Punkt aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Auf einen kleinen Teller zum Abkühlen geben und bereitstellen
- Geputzte Spargelstangen auf ein Backblech geben. Dünn mit Olivenöl beträufeln und durchmischen, bis sie gleichmäßig fein mit Öl überzogen sind Punkt die Stangen leicht salzen und pfeffern.
- Den Grillrost mit der Bürste säubern. Die Spargelstangen rechtwinklig zu den Streben auf den Rost legen. Die Stangen bissfest grillen dabei ein bis zweimal mit der Grillzange ein wenig zur Seite Rollen, damit sie gleichmäßig garen und gebräunt werden.
- Den Spargel auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen. Die Vinaigrette noch einmal kräftig aufschlagen und einen Teil davon über den Spargel träufeln. Nach Geschmack abgeriebene Zitronenschale darüberstreuen. Spargel warm servieren und die übrige Vinaigrette dazu reichen.
Hähnchenbrust
- 4 Hähnchenbrustfilets je 180 bis 220 Gramm
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- Ein Teelöffel fein gehackte Oreganoblätter oder einen halben Teelöffel getrockneten Oregano zwischen den Fingerspitzen zerreiben
- Ein Teelöffel grobes Meersalz
- Einen halben Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
In einer rechteckigen 30 Zentimeter großen Auflaufform das Öl, Essig, Oregano, Salz und Pfeffer einrühren. Die Hähnchenfilets nebeneinander hineinlegen, auf beiden Seiten mit der Marinade bepinseln und in der Form im Kühlschrank abgedeckt 30 Minuten marinieren. Die Filets ca. 5 Minuten auf der ersten Seite, dann 2 bis 3 Minuten auf der zweiten Seite grillen, bis sich das Fleisch fest anfühlt und durchgebraten ist.
Damit die Hähnchenbrustfilets gleichmäßig garen, mit der glatten Seite eines Fleischklopfers oder einer kleinen Pfanne auf einen Zentimeter flachklopfen. Die Filets auf der ersten Seite so lange grillen, bis sie ein markantes Grillmuster entwickelt haben. Die zweite Seite wird dann etwas kürzer gegrillt.
Rosmarinkartoffeln
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